嘉義創業誌 好店專訪

SHOP INTERVIEW.


嘉義創業誌008 - 店主賴品妍。BIG MOM CUPCAKE 『 創業就像養成遊戲,每步都朝大夢想前進 』

2019-11-13 | 黃昭翰/ BOB HUANG/ 專員 | 1577

嘉義市工商策進會 嘉義創業誌 嘉義創業誌008 - 店主賴品妍。BIG MOM CUPCAKE 『 創業就像養成遊戲,每步都朝大夢想前進 』

閃亮的杯子蛋糕店鋪

走在嘉義市東區興中街頭,很容易就被一間紫色店舖吸引目光,門口旁的主題牆配著斗大的杯子蛋糕招牌寫著「BIG MOM CUPCAKE」,不難想像這是間杯子蛋糕店。踏入這間紫色夢幻的店鋪前,在展示櫃冰箱中陳列整齊的杯子蛋糕早已吸引筆者不已,彷彿讓人忘記時間般。

要說這杯子蛋糕的魔力當然是蛋糕上的種種驚喜。色澤和潤又新鮮的莓果、精緻小巧的餅乾裝置,每個蛋糕像極了美術作品,滿足了視覺的想像,卻也讓人不禁期待那一口咬下的味道,是否也如想像中的甜美無限。

推開BIG MOM CUPCAKE的大門後,一位留著長髮有著水靈大眼的年輕女孩從櫃檯旁走出來,原以為這是BIG MOM CUPCAKE的工讀生,一番簡單的問候後才知道眼前這位女孩是BIG MOM CUPCAKE的創業老闆,賴品妍小姐。採訪這天,闆娘品妍一身休閒的格子襯衫,臉上除了淡雅的妝容之外,還有一些面對鏡頭的羞澀。很難想像眼前這位氣息清純的女性竟是獨立扛下杯子蛋糕創業的老闆。

從興趣找到創業動機

闆娘本名賴品妍,土生土長嘉義人,國中後離開嘉義到台北念書,2015年返回嘉義就業成為上班族,從小開始就喜歡花還有蛋糕,回到嘉義後利用閒暇的時間去學了烘焙課,在學習烘焙的過程中,發現自己不僅只是「喜歡」而已,似乎還多了一些別人沒有的「天賦」,或許是因為從小就喜歡華麗的事物,默化中也漸漸培養起自己對於美學生活的獨到。

「為什麼想要開蛋糕店呢?」

「因為小時候一直覺得蛋糕店的氣氛很美,很夢幻。」闆娘品妍笑著說。

或許很多的創業成功都來自一個單純的起心動念,也因此讓人執著追尋吧!

在烘焙課的學習中認識了杯子蛋糕,因為成品份量不大而且華麗精緻,所以特別喜歡製作杯子蛋糕。初期只是單純幫朋友做做生日蛋糕,從沒想過創業更沒想過靠此維生。漸漸地自己的蛋糕在朋友圈中傳開來,受歡迎的程度超乎想像,加上當時和男友聊起創業的事情,不得不說創業是被許多的「剛好」所促成的(笑)。

一切起源於名為夢想的啟程

2017年,闆娘品妍的夢想啟程號「BIG MOM CUPCAKE」在家樂福夜市擺攤開始啟航。問起為什麼想取大媽作為名字,她說是因為特別喜歡海賊王裡名叫BIG MOM的角色,是個在蛋糕國度擁有絕對統治力量的王者,同時帶有絕對的華麗,闆娘認為創業就像海賊揚帆駛向未知海域的大冒險,而「BIG MOM CUPCAKE」就是她的夢想啟程號,希望找到屬於自己絕對華麗的力量!

當時嘉義比較少人知道杯子蛋糕,因此計畫從擺攤開始推廣「BIG MOM CUPCAKE」品牌,在家樂福夜市擺攤時,生意很不錯因為2017年觀光夜市人潮還算活絡,加上產品很新奇,與其他炸物攤販很容易做出區隔,直到有一次家樂福夜市發生了大跳電,當晚所有做好的杯子蛋糕全都壞掉,才驚覺擺攤其實就是靠天吃飯,既然也稍微有點小信心那不如就來試試看經營實體店面吧!。

同年度闆娘品妍在民生南路上找到一間約10坪的小店,從烘焙器材、烤箱冰箱還有裝潢及布置花材,總共投入70萬元,因為喜歡花藝布置所以光花材就投入約10萬元。後期因為店面太小,附近不好停車,而且並沒有提供內用服務,加上廚房不夠大無法接量大的單,於是在2018年12月開始籌畫新店,2019年3月正式從民生南路遷移到興中街。

走過低谷就剩下乘風飛揚

乍聽之下BIG MOM CUPCAKE的發展貌似順遂,但實際上卻不然,闆娘說當初在民生南路開業初期生意僅能用慘澹形容,因為民生南路店面並沒所謂「觀光人潮」也沒知名度,曾經兩個月平均日營收不到一千元,而且僅提供「訂單」和「外帶」兩種服務,有時候客人不小心走進來想消費也只能尬笑說不好意思。生意慘淡到闆娘還決定一人顧店以減少人事支出。品妍笑著說,店面開業前兩季原則上都算空燒,自己數月沒拿過薪水,但只要一有空就是上網爬文,想著要如何才能吸引更多客人,在創業過程一步步解鎖業務洽談和異業合作的技能。

2018年母親節前,生意依然沒有起色,但是年輕闆娘沒有放棄,持續把時間投入在產品改良上及網路推廣中!抱著這種單純堅定的想法,每天勤懇地製作精實味美的蛋糕,然後在當年的母親節開始有了轉機。因為母親節蛋糕的口耳相傳,嘉義的客群開始見識到BIG MOM CUPCAKE的魅力,又搭上社群拍照的潮流,漸漸地訂單變多了;好評變多了;生意也在不知不覺中提升到開始吃不消。

此外,因為BIG MOM CUPCAKE的蛋糕堅持使用動物性奶油,在材料上也是走天然路線,絕不會為了延長期限添加來路不明的配方,就算成本增高也絕不取巧!因如此在後期也受到幼兒園及年輕媽媽的青睞,許多媽媽會買杯子蛋糕作為小孩慶生或彌月使用,BIG MOM CUPCAKE在2018年開始奠定屬於自己的品牌顧客。

「嘉義市有四十間幼兒園,原則上我們都跑過了呢!」闆娘燦笑說道。

其實愛吃杯子蛋糕的人就知道,BIG MOM CUPCAKE的價格十分親民,曾想把蛋糕價格往上調整10-15元,以接近台北的市場價,但消費者不買單的前提下,就得想辦法去適應及推廣市場,也因此延伸出進攻團訂、婚宴、彌月、慶生會等等的薄利多銷模式。即使初期幾年創業都在「投入資金」、「拓展市場」、「遇到問題」、「解決後繼續投入」這些過程中循環,甚至憑藉自己一人簽下百萬貸款投入興中街的店面,但問起創業最大的滿足時闆娘說:「每次看見客人回傳照片及好評,連底盤的奶油都吃光抹淨的時候,感覺辛苦都值得了,好像能再繼續堅持下去!」

從動漫中修練的心得;純粹卻堅韌

BIG MOM CUPCAKE的老闆娘,這位從小喜歡打遊戲和動漫的女孩,把創業看作是養成遊戲,將自己作為遊戲主人公,從擺攤開始到小小店面,然後再到大店面,遇到問題就改變,客人若喜歡則持續進步,這位與動漫角色有相同堅強的女孩,在創業這件事也讓筆者彷彿看見海賊王的精神:享受著愈來愈強大的自己!

闆娘品妍說未來希望精進企業管理的技能,即使當初是誤打誤撞闖進了烘焙創業的森林裡,但她可不打算做個軟弱的小白兔任人宰割,夢想啟程號開始長出翅膀,即使目前訂單收入穩定,未來依然希望朝複合式餐飲前進,不僅是單純的蛋糕訂單了,空間及課程租賃等多種業外收入都會在自己規劃中逐步實現。

最後闆娘品妍想對要創業的人說:

「如果家裡沒有銀礦金山,那真的別浪費時間在創業上,創業絕對不如想像中容易,初期每個月可能只有一萬上下甚至更少的收入,同時還得解決還貸的問題等,所有創業成功的人肯定都是一路賠過來的,幸運的人或許努力會被看見,但那真的不是所有人。我希望所有人都能找到自己的夢想啟程號,雖然追逐夢想的路途遙遠而且常常碰壁,但我找到屬於我自己的夢想啟程號,也祝福所有創業人都能跟著自己的夢想啟程號,逐日茁壯強大!」


  • BIG MOM CUPCAKE店家資訊
  • 地址:嘉義市東區興中街165號
  • 電話:0981-970-039
  • 時間:下午13:00 開始營業;採預約制電話詢問
  • 臉書搜尋:BIG MOM CUPCAKE



攝影/編寫 黃昭翰  與談/採訪 陳香縈

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