肉很多 只是菜更多

    《蔬盈市場火鍋》是主打蔬食的火鍋店，以市場風格作為整體設計，希望把「去菜市場買菜、挑菜」的感覺帶入整個用餐體驗。

    主理人陳永昱在7年職軍退伍後，返鄉嘉義從事了十多年的美式餐飲業，而在火鍋王國台灣會選擇再創立一家火鍋店，他說：「也是在因緣際會之下接觸到火鍋業，本來想做吃到飽，結果沒想到碰到了疫情，讓我有更多時間準備、想策略，做出市場區隔」。

    「對我來說創業上最大的挑戰，是決定餐廳風格、菜單、未來走向、品牌等」。市面上的火鍋業多以肉、海鮮為主打，陳永昱反其道而行，走藍海策略，以當季蔬菜為主，肉類為輔，每日超過40種以上常見、不常見的新鮮蔬菜，菇類也有12種以上供客人自由選擇，6種湯底健康清爽堅持無添加，吸引了不少喜歡吃菜、想吃乾淨一點的朋友前來，「印象最深刻的是一位大哥不吃素，卻每周都會挑一天來只點蔬菜吃，他說規定自己定期要吃得健康，就會來蔬盈」。

有閒來輸贏（蔬盈）啦

    《蔬盈市場火鍋》目前開業四年多，在肉及海鮮當道的火鍋主流市場中，如何讓大家認識蔬盈，行銷手法也不能馬虎，陳永昱除了不斷在社群平台上行銷之外，還有「穿拖鞋吃鍋就送肉」等特殊優惠，並參與市政府的「小城風味實驗計畫」，與嘉義大學產學合作推出嘉大鮮奶鍋，後續也陸續新增了兩種特色風味鍋，吸引不少外地客人前來嘗鮮。

    去年，受到台中第六市場的邀請，蔬盈正式進軍台中市百貨公司展店，目前也與行銷公司配合，業績蒸蒸日上，陳永昱說：「未來規劃繼續開分店，並一年推出一款新的風味鍋，希望蔬盈能成為講到火鍋大家會想到的品牌」！