用創新翻轉傳統肉舖的可能性

    在嘉義，有一台特別的販賣機，裡面擺滿了各式各樣的肉類加工製品，這是《初心者肉舖》的創新銷售模式，透過市府「風格店家數位優化補助計畫」輔導，他們建置了冷鏈設備讓消費者能夠隨時購買新鮮、安全、衛生的肉品。這個點子，來自日本群馬24小時無人肉舖，希望讓肉品銷售變得更便利、更貼近現代人生活。

學業到創業，嘉義築夢

    《初心者肉舖》的創辦人張陳榮與蔡佳恩，都是來自台北的青年，兩人在嘉義大學動物科學系相識，因為課業接觸到肉品加工，逐漸培養出對這個產業的熱愛。畢業後，他們曾加入知名肉品公司，專注於研發與分切技術，然而，在經歷職場歷練後，他們決定回到喜歡的嘉義市扎根，在這「起家」、奉獻所學。

肉品到教育，推動更深層的食農理念

    《初心者肉舖》販售20多種豬肉加工製品與原肉，其中「白香腸」，特別強調不含亞硝酸鹽，並入選「嘉市好店」，深受消費者喜愛。張陳榮強調，他們只選用國產CAS認證豬肉，從屠宰、低溫保鮮，到分切後的包膜處理，都確保每一塊肉品維持最高的新鮮度與品質。

    不只是販售肉品，更希望透過自身的經驗，讓更多人了解肉製品產業的專業與價值。因此，他們出版專業書籍，還進入嘉義大學、文化大學等校園擔任講師，推動食農教育，張陳榮說：「如何把專業知識轉化成大眾能理解的內容，這是一種挑戰，但我們覺得這是使命！」

    此外，也積極參與市府舉辦的「開嘉市集」與「有事青年節」等活動，透過這些平台讓更多消費者、年輕人認識這個產業。

嘉義，是他們的「初心」

    從大學同窗、職場歷練，到決定攜手創業，張陳榮與蔡佳恩的故事，與嘉義緊緊相繫，「我們曾經走過很多地方，但嘉義對我們來說，始終有一種特別的情感。」如今，《初心者肉舖》已漸漸站穩腳步，但他們的夢想還在持續延伸，推動更多食農教育、推出「全豬無菜單料理」，甚至規劃拓展國產羊肉市場，用年輕人的創意與堅持，讓這間肉舖不只是肉舖，而是一種對食品安全與產業價值的全新詮釋。

他們用行動證明，傳統產業也能有新的樣貌，而嘉義，正是他們初心的所在。