位於林森東路的街邊旁，有間種了不少植栽看似精緻典雅的小民宅，若不仔細看會很容易錯過旁邊的小燈箱招牌，上頭有隻黑貓的剪影，就是這次嘉義創業誌要前往的目的地：Le Chat Noir 小黑貓。

小黑貓法式餐酒館，由法國老公及台灣老婆共同經營，是一間預約制的法式餐酒館，而平時這裡也是個文藝交流及喜愛甜點、紅白酒人士聚會的地方，是間不太典型卻很經典的法式餐酒館。這位來自北法的男主人有個很酷的中文名字「齊方斯」，本名是Toph，聽說喜歡讓人稱為豆腐先生，而生長於嘉義的女主人Sunny平時除了協助店內的經營外也會幫客人和豆腐先生進行翻譯，踏進小黑貓的空間裡會發現這是間手工感十分強烈的老宅，從牆壁抹飾、餐桌拼裝到吧台，不難發現是結合了許多各異的素材，最後卻能不違和地結合在一起，訪談尚未開始，但嘉義創業誌團隊內心早已沸騰不已。

店主Toph 2009年因為藝術裝置工作(音樂舞台劇演出團隊)來到台灣，與當時擔任表演藝術公司翻譯的Sunny相遇，兩人隨即陷入熱戀，結婚後在台北開了法式薄餅店，主打豆腐先生老家的布列塔尼薄餅。爾後夫婦兩人才決定返鄉嘉義，期盼能在自己的家鄉落地生根。

Toph說：「修房子不難，它是一門工藝。」花了1年多時間修繕廢墟，當門口掛上「Le Chat Noir小黑貓」招牌時，看著隔壁的修車廠，以前眼前車水馬龍的林森東路，他說真正的法式餐酒館就該是這樣，隱身在文化交流的街區裡，時而精緻時而卻接地氣，沒有距離的異國文化才是法式人文的根本。

小黑貓的誕生

老闆娘Sunny說，這座老房子是朋友的朋友的房子，因為閒置十多年引起Toph先生修繕的興趣，在2015年至2016年期間開始一人修繕工事，當時因老闆娘正懷著第二胎所以也無法出手協助，Toph先生就這樣一個人、兩隻手、十三個月的時間賦予老宅截然不同的生命力！老闆娘Sunny說：「整個計畫下來自費投入一百多萬，然後有六萬元的補助款。」

這棟民宅開始是間屋況很糟糕的老房，或許用十分糟糕還不足以描述其真貌呢！屋頂垮了梁柱還斷了四根。但還好老屋子遇上了店主Toph，說起店主Toph先生，在法國本來是名修繕藝術家，專門修復百年老屋，而所謂的百年老屋包含羅浮宮、奧賽博物館、香奈兒設計師專屬個人圖書館等這些國際知名的藝術建物，而Toph一直是個對保留老屋靈魂有使命的超級藝術家，小黑貓的一磚一瓦、每塊木條甚至牆上所有材料都是豆腐先生一點一滴收集而成，利用廢材料親手打造而成，就連放酒瓶的木架前身也是一個舊窗框及舊木門框，不刻意去掩飾老材料的本質甚至因此而更能襯托出重生後的生命力，如同葡萄酒的香醇陳年；也如同小黑貓的燈箱招牌的回收利用；這是豆腐先生的熱愛同時也是其使命感。

在小黑貓裡，隨處可見牆上的巨幅手繪創作，若不細看還以為是哪位近代藝術家的作品，老闆娘說這些作品都是Toph自己平時的創作，不僅耐看更會透過這些作品去分享給同樣喜愛藝術的客人，我想這種從不藏私的自由，是小黑貓這間餐館最大的魅力所在。

老闆娘告訴我們，這一路以來投入超過百萬元，即使參與政府的計畫也就拿回六萬多，因此參與老屋計畫從來就不是他們夫妻檔投入修繕老屋的初心，而所有資金投入預計五年左右能回收完畢，目前因為有廣大鄉親和旅居嘉義的外國人的固定支持，生意肯定是愈來愈好呀（笑）。這對異國夫妻檔在嘉義也是新住民的一份子，全台灣新住民的人口大約有一百萬人，因此透過政府計畫及推廣新住民的文化、藝術、美食交流也是他們夫妻檔很多期待中的一項！不是為了自己的生存，而是為了孩子在嘉義的環境而努力，這對「樂天知命異國夫妻檔」真的過著只羨鴛鴦誰羨仙阿的快活小日子了！

Sunny說：「創業路開跑後你會發現從此你只需要為自己負責，你也只能為自己負責，此後不能再有機會怪老闆或怪隊友，因為你就是老闆你就是隊友，只能對自己負責。」

是餐酒館亦是藝廊的小黑貓

嘉義創業誌團隊瞭解到原來小黑貓法式餐酒館，並不只是間餐廳，而是個以人文為主，以社區經營為輔的交流平台，做料理原本就是Toph先生的興趣，因為喜歡閱讀食譜，逐漸發展出自己獨樹一格的料理手法，如同作畫般的節奏，聽說下料很憑感覺，最終擺盤的色彩好似調色盤，有時用紅赭番茄堆疊在鹹派，有時又用油腴的鮪魚把派塞滿滿；或用橙皮提香，或澆淋甘邑橙酒點火上桌，我想這已然不是餐館了，更像是間可以吃的藝廊。

Toph先生說：「小黑貓取自法國巴黎有名的餐館，1881年開幕的小黑貓，結合美食、美酒和表演，很多素人藝術家都是從那裡發跡。」而這間老屋也成了豆腐先生揮灑創意的實驗舞台，只是老闆娘Sunny又補充，Toph先生不管是料理、修繕藝術或是品酒，總是憑著藝術家空靈的感覺，如果遇見聊得來的客人，那料理的材料是愈用愈多愈豐盛，那紅白酒也是愈倒愈滿愈爽快，這就是小黑貓的特點吧，因為夫妻檔很注重感覺，所以也總能持續累積與他們投緣的廣大鐵粉們。

至於為什麼當初會選擇開餐廳而不是開設藝術空間，老闆娘Sunny則表示，藝術成為一門存活下去的生意，在台灣是很沒有發展空間的，因為內需市場不夠況且台灣地域小，這塊觀念的普及還需要時間的韻化；Toph先生是一位擁有國際證照的裝置藝術家，但國際級藝術家即使到了故宮面前，即使台灣藝術博物館領域的人都清楚Toph先生的水平，但礙於聘用政策當時只給Toph先生兩個建議：「參加高等考試考取公職資格，就能透過管道聘任文化類修繕工作。其次就是加入台灣傳統修繕業工班，正式成為台灣的工地人員。」因為無法靠著第一專長來謀生，加上店主Toph本身也算法式料理的奇才(在法國男人不懂煮飯的很少)，於是夫妻兩人才有了修繕老屋、開設餐廳、在地累積人脈資源等一連串的計畫跑出來，果然是樂天夫妻檔，即使生命歷程在這十年間有著超乎想像的發展，但最終是一家五口洋溢幸福地一起生活在父親親手打造的屋簷下，何不樂哉呼？

最後老闆娘Sunny和嘉義創業誌分享：「所有想要創業的人，千萬不要以為自己當了老闆之後，原本一天八小時的工作就可以變成一天六小時或一天四小時，這絕對不是老闆能享有的待遇，當了老闆後就是一天十二個小時甚至更多，你必須要有決心，若能有這種決心那創業就會是一種必然，而你也會成為一名很棒的老闆，反之若你對於創業是存有誤曲或自己太天真的想像，那應該先認真多工作幾年，因為你根本還沒有準備好走入創業。」

店家資訊
地址：嘉義市東區林森東路518號
電話：0932 125 244
時間：下午五點後營業
公休：無固定(電話預約老闆夫妻隨興而自在)
臉書：Le Chat Noir 小黑貓

攝影/編寫 黃昭翰  與談/採訪 陳香縈