坐落在百年日式北門驛舊車站旁的「Evies Cafe 伊米咖啡」，有著磚紅色外觀，配上白色斗大的招牌，一眼望去充滿新舊合璧設計感；店外也有供街頭表演、拍照打卡的活動舞台區，結合鄰近檜意森活村、北門驛及沉睡森林，在藍天底下的手沖咖啡店總給人一股特濃厚的靜謐感。上網隨意搜尋一下不難發現，伊米咖啡不僅已經是嘉義的打卡熱點，更有不少專門來朝聖手沖咖啡的粉絲們。

一襲白襯衫，頂著俏麗短髮迎接我們的是Evies Cafe伊米咖啡的老闆娘，江宛珍。臉上隨時掛著燦爛笑容，宛珍不僅是店裡最亮眼的活招牌，還是全國手沖咖啡比賽季軍，店內的肯亞咖啡豆還榮獲Coffee Review 94分，在專業評鑑上這可是很不錯的評鑑分數呢！此外，若你以為伊米咖啡是那種雲深不見處，讓人有距離感的專業咖啡專用店，那可就錯了！宛珍持續開發各種咖啡調飲口味及周邊產品，為的就是讓喝咖啡這種生活式樣，能繼續被更多人接受，就連筆者這種手沖咖啡界的超級門外漢，宛珍也是耐心用各種接地氣的比喻，讓筆者有了第一次夢幻親切的初體驗（笑）。

現在的伊米咖啡，既是嘉義打卡熱點又是專業評鑑的常客，不僅是販賣各種咖啡項目，也積極與藝文單位合作人文展覽，甚至透過社群開直播與粉絲們分享藝文資訊、咖啡知識等，這些看似羨圓滿的成績的背後，其實充滿了跌跌撞撞，闆娘不改往常燦笑著：「早年間開在康樂街的時候，路過的狗狗都比人多。」。

「在伊米咖啡店之前，妳在哪裡？」

宛珍回憶起幾年前的自己，三十歲以前是在金融業工作，對於當時的她而言，這是一份夢幻工作，但真正進入金融業後，發現自己的內心似乎有個聲音在吶喊，吶喊著這樣的組織及企業文化並不屬於真正的自己。即使如此，宛珍也沒有放棄在金融業中的學習機會，同時也和自己對話：自己的人生到底想要什麼？

「換個環境就會更好一些吧！」內心揣著這樣的想法，憑著不差的英文能力和金融經驗，待過中國也去過國外，最後宛珍選擇海外科技業作為停留，認為這該是自己追求的終點吧！只是這一跳，反而將自己的思緒框架全都跳清楚了！宛珍認為人生是許多元素組成，家庭、生活及工作，而理想模樣是這些元素能互相調節，只是國外業務的工作，不僅工時長，加班到清晨也不算新鮮，不加班的夜也是天天上演追逐末班車的戲碼，幾個夜裡禁不住地想著：即使收入相對可觀，但這算是一種生存還是生活呢？

這時的宛珍，動搖了。彷彿像多年前再次站上人生的十字路，心中的掙扎像是電影裡掰著花瓣和自己揪心著：要離開嗎？不離開嗎？

「若回到台灣的金融科技業，生活和現在並無兩樣，可是中國薪水更多，又何必回台灣？」，於是宛珍用了人生的刪去法，幫自己的選項減量些：不再回到科技業；不要時間被制約，除了這兩個不要，其他就順其自然。

關於創業，真的有準備好的一天？

如同多數人一樣對於咖啡店有個美麗的幻想，宛珍認為咖啡不僅是飲品，更是社區中人與人交流的媒介，對宛珍而言，咖啡更像一種態度，一種熱愛生活及自己的體現。就像在國外的日常裡，喜歡耗在有陽光灑落的咖啡店，在每個角落裡啜飲咖啡或純粹享受一本書的恬適，有著不同的溫度；不同的味道。「所以離開最後一份在科技業的工作後，我的咖啡店之路就這麼開始啦！」宛珍依然喜孜孜地燦笑著。

「我知道我自己不懂，所以網路也好，朋友也罷，就是不斷地學習、請教，慢慢把自己的咖啡認知從興趣到專業，當然也繳了非常多的學費呀（笑）」。

一開始宛珍認為籌備咖啡店的過程絕對不能急躁，必須一步一步把產品、定位等都準備好，將自己的想像具體化到最理想，然後才開店！但前輩們都表示：「創業，從來沒有準備好的那一天。」，總要有實際操作才知道未來如何修正，於是2016年伊米咖啡店開幕了。

當時候伊米咖啡位於成仁街與康樂街口，宛珍笑說當時候連路過的狗，都比人還要多。這些對話雖然輕描淡寫，但更多時候創業的寫照就是如此：投入不計其數的學費後，終於在萬事俱備順利開張後，迎來的常客卻是一隻隻溜搭而過的狗老大。

伊米2.0的誕生

宛珍說道，原本計畫是結婚後，在台北開店累積一番事業的成績，再好好迎接懷孕生子的事情，沒想到33歲前夕發現懷孕這件事情提前報到。剎那間宛珍的人生順序彷彿重新洗牌一次。事業是重要的但懷孕及教育也是重要的！於是闆娘決定暫時緩緩自己的夢想，同時利用懷孕及帶孩子的時間，專心追蹤業界及籌備開業的相關訊息和預備工作。計畫雖然完美但實際執行卻是兩回事，宛珍事後回想起在孩子學齡前準備開業的種種，真的是一件精彩萬分的體驗呢！

闆娘說，事業真正開始後你會發現，夢想熱情什麼的都是其次，取而代之的是員工薪水、店內營運狀況、推廣產品方式以及需要時間陪伴的家人們。因為過往扎實的大公司經驗及龜毛的金融底子，讓她做了許多風險評估規劃，或許是因為這樣，即便當初在康樂街路過的狗比客人還多，闆娘依然能不改過往的笑容，也相信在那笑容的背後，是一次又一次不畏懼人生挑戰的勇敢；及絕不停止思考的腦袋！

闆娘說：「本來的計畫是在康樂街培養熟客，培養營運的各種經驗，同時開始籌備伊米咖啡2.0。」，兩年過後開始尋找新店的位址，那時候檜意森活村還沒活絡，遊客也不多，的確就市場面來說拉力是不夠。但也看上這地區未來的發展潛力。新的伊米咖啡花了約兩年時間設計，當中討論過許多風格與造價可能，設計稿改了三四五六七八遍，甚至也想過貨櫃屋等的可能，在理想與現實考量中拉扯好幾回，但最後宛珍總能理性地從一頭熱的情感中抽離，實際評估財務狀況及回升預測，2018年10月總算按照自己的藍圖將伊米咖啡2.0完成，以全新藝文咖啡館的形式，和所有舊雨新知見面。

創業維艱，守成不易

宛珍說起未來十年的計畫，淡然地收起笑容，平靜卻自信地：「下一步希望店裡的營運能更穩定，同時開發咖啡熟豆的銷售平台，朝「伊米咖啡專業烘豆的營運目標去專精。若市場還有空間則不排除繼續拓點，但拓點要以市場趨勢為指標，機會還沒出現之前，平台經營及異業結合可以再更專注。」

闆娘說創業至今，最美好的收穫是可以挑戰自己的很多極限，當成為老闆的那天你會誤以為時間可以完全屬於自己，但同時你也必須把有限的一天分配給員工、店務、家人及自己的生活。家人不能不顧，孩子更需要很多的陪伴引導，而時間有限的前提下，會開始被迫去蕪存菁，去思考那些時間要如何分給真正重要的人事物，身心即使疲倦的，但生活卻變得簡單：創業對人的心智的磨練是很極端的，每天都有說不完的新挑戰，有些是小事，有些則需要時間消化，甚至去找答案。這幾年經歷下來，感覺自己變得更成熟更穩重些。雖然創業時間短短兩三年，但感覺卻像是五六年那樣，是很充實也很美好的一段體驗。

給即將創業青年的小建議

宛珍闆娘認為初期創業的人，必須從基本財務概念養成起！也許初期創業資金不多，因此如何去控管金流是很重要的，若不能適當管控，創業被資金卡住那就失去解決問題的根本，更何況開店的隱藏成本太多了，有時很難控制這些風險。例如工程隊的延遲、物料上漲或是產品損耗等，都是一筆又一筆的支出。對於要想創業的人而言，先把資金管理搞懂，絕對會是影響你的夢想能走多久的關鍵因素，有時候設計、行銷、品牌很重要；但財務管理若不重視，錢花完了，就真的完了。夢想一定要有，但是不能不實際！

　      Evie's Cafe 伊米咖啡

• 嘉義市共和路418號(北門驛旁)
• 05 277 1239
• Evie's Café 伊米咖啡

攝影/編寫 黃昭翰  與談/採訪 陳香縈