一碗麵的夢想

    「我一直夢想開一間屬於自己的拉麵店」。20歲那年，葉宇翔一腳踏進拉麵的世界，在高雄、台南的三家店從學徒做起，學會製麵、熬湯，也看懂經營的門道。他明白，光有好味道還不夠，沒有策略的店，終究難以長久。

    幾年後，他選擇離開台南、落腳嘉義，這座城市的拉麵市場剛起步，復古又悠閒的氛圍，正合他與女友Casey嚮往的生活步調。

提計畫突破創業困境

    開店初期，兩人投入近200萬元，資金漸緊時，他利用網路找到嘉義市「青年創業獎勵補助計畫」，當時申請期限只剩三天，他們日夜趕工完成計畫書，最終拿到60萬元創業資金。

    「嘉義市對年輕人真的很友善，只要願意主動找資源，就有機會」。葉宇翔笑著說。

把風土煮進麵裡，打造獨一無二的拉麵

    《煙拉麵》不拘泥特定流派，也不複製日本口味，招牌「蘋果木煙燻拉麵」，使用在澳洲學到的煙燻技術，讓湯頭、麵條及配料都裹著淡淡的煙燻香氣，形成日西合併的全新風味。

    為了讓拉麵更貼近嘉義的特色，《煙拉麵》與梅山紫蘇梅農場合作，做出酸甜爽口的「紫蘇梅拉麵」；與嚮日咖啡聯名，推出清香濃醇的「柚橙雞湯拉麵」。

    湯頭只用「火、水、骨頭」熬煮16小時，不加蔬菜、不用人工調味，膠質與層次全靠時間與功夫堆疊，「我們的味道，不是調味粉給的，是日復一日煮出來的。」此外，特定品項使用融合日本麵粉與全麥粉的自家製麵，蛋白質含量高達14%，並提供細與粗麵兩種選擇，讓每位客人找到屬於自己的口感。

創業的甜與苦

    《煙拉麵》不只是葉宇翔的夢想，也是兩人共同的結晶，葉宇翔專注於餐點的研發與品質，Casey則負責行銷與會計，然而，長時間的高強度工作讓葉宇翔手部受傷，一度休業一個月，房租與成本壓力迎面而來，這次經歷讓他們體悟，創業必須有緊急預備金，「一場意外，可能讓夢想停擺」。

不急著開分店，把功夫煮到最好

    《煙拉麵》仍在回本階段，他們沒有急著擴張，而是計畫持續赴日取經，為嘉義帶回更多靈感。在葉宇翔心裡，拉麵不只是食物，而是一份溫度，希望顧客每次回來，都能嚐到「記憶中的那一碗麵」，在湯頭的濃郁與服務的暖意裡，感受到這座城市的款待。