純白的店面設計，比起餐廳更有實驗室的風格，《牛炖》是近期許多人會提及的特色牛肉麵店，創辦人徐鈺雯畢業於嘉義家職，之後又前往稻江大學攻讀動畫設計，然而，與餐飲毫無關聯的學經歷，並未阻擋她追夢的步伐，因為熱愛牛肉麵，她決定親手打造一家自己想天天光顧的店。

牛炖，一顆蘋果掉進湯頭裡的獨特風味

    湯頭，是一碗麵的靈魂，徐鈺雯投入大量時間親自上台北、基隆考察不同的牛肉麵口味，並花了兩到三年的時間研發獨家的湯頭。「紅燒太鹹、太油，清燉又煮不出理想的風味」，在無數次的嘗試下，她最終找到了介於清燉與紅燒之間的獨特口味，那就是用蘋果、洋蔥等蔬果熬煮一天以上，湯頭清爽、每一口都喝得到蔬果的精華。為了確保品質，她選擇使用美國牛腱肉，因為在試過許多牛肉之後，她發現美國牛的香氣更為濃郁。

    為了讓用餐環境及每碗牛肉麵都能維持最高品質，徐鈺雯不惜投入重金購買靜電除油機、切肉機與秤重機，確保每碗麵的肉量精準無誤。除了牛肉麵之外，店內的滷味和雞肉料理都是由她的母親每天親手製作，為餐點增添了幾分家庭的溫度。

有貓咪陪伴的牛肉麵店

    創業初期，《牛炖》的行銷策略之一便是透過美食部落客的推薦，然而，最意想不到的宣傳利器，是店內的兩隻店貓—志明與阿信，徐鈺雯常常在社群平台上分享店貓的日常趣事，而非直接行銷餐點，此舉吸引了不少愛貓人士專程為貓而來，吃麵的同時，身邊有著貓咪陪伴。如今，《牛炖》開業即將滿一年，不僅累積了許多忠實顧客，徐鈺雯說，「甚至還有外國客人再回來吃。」

    牛肉麵作為傳統美食，競爭一直都很激烈，但《牛炖》以獨特的風味與細節的要求，在這片市場中闖出一條屬於自己的路。