最濃台灣味的義式冰淇淋

位於興業西路上，在啄木鳥藥局的旁邊有間紅通通別緻的店面，專賣義式冰淇淋名為小紅帽義式冰淇淋，是一間讓人不陌生的創業店。因為就在筆者老家附近，收到採訪通知時著實雀躍一下。小紅帽義式冰淇淋一直是以台灣在地材料入味的義式冰淇淋，有別於其他冰淇淋的強調原味(例如酸就極酸)，小紅帽的冰淇淋更多了份為台灣人而改良的用心，也因如此小紅帽義式冰淇淋縱使有上百種口味，也鮮少出現地雷商品，這就是今天的主角：夫妻創業，小紅帽義式冰淇淋：老闆吳東樺、闆娘郭素蜜。

動機單純的創業初始

老闆吳東樺在阿里山公路上的中油公司當站長，那時公司想做多角化經營增加競爭力，身為站長的老闆希望能將咖啡店或便利商店的模式融入加油站服務，但公司評估後認為不適合，於是繼續挑燈夜戰的老闆想到了冰淇淋，十年前品牌冰淇淋的市場並不大，埋首調研後更發現這在台灣算未開發的淨土，具有商機潛力，提案繳交後公司卻對冬天的消費力沒有把握因而拒絕提案。那天，拿著被退掉的提案的老闆回家後，跟老婆說：那我們自己來做吧！反正小朋友準備要送幼稚園了，安頓好孩子，就來創業吧！

於是這對夫妻，2013年開始深化冰品市場的想法，歷經一年的籌備期後，2014年，第一間小紅帽義式冰淇淋，在嘉義縣民生社區，開業了。

其實老闆東樺在學生時代一直有個做冰店的夢想，而闆娘素蜜，則認為女人不管是步入家庭與否，都該靠工作去創造自我價值，若能為家庭帶來雙薪更是不錯，過去自認為工作總是過度投入，比起上班族自己更應該投入創業。

想法很飽滿；實踐時才發現骨感的現實很痛苦

創業初期店面選在民生社區的娘家，原因其實很簡單，闆娘的母親因為意外讓房子變成抵押品，希望透過開店收入來守住娘家的房子。就這樣夫妻兩人開始接洽義式冰淇淋的廠商，初期花費超過150萬，光是冰淇淋機設備就近百萬，這也是為什麼精品義式冰淇淋單球動輒超過100元的原因。

闆娘素蜜說，小紅帽到開店的前一天都沒敢讓夫家知道，想說開在娘家，做個能還上租金的生意就好，想法天真到還期望創業與幼稚園的接送時間能配合，就連開幕那天別說行銷了，連看日子或開幕儀式也沒有，默默開門營業就好，但幸運的是開業首日不到兩小時冰品就賣光：我們夫妻當時只有一個想法，冰品賣完了就能來得及接小朋友了。

開店以為有了製冰設備，就有美味的冰淇淋

創業前心想，只要購買一台冰淇淋機就可以啟動開店，後來發現除了冰淇淋機之外，還有許多設備要添加，加上簡易的店面裝潢預算一下就超過而且還需要繼續往上加。既然頭都洗下去了肯定必須堅持住，也因此讓一開始的資金很不充足，但也想盡辦法咬牙籌措更多資金來應急。除了資金部分外，更困難的是將開冰淇淋店想得真的太簡單，以為購買了一台冰淇淋機就會做冰淇淋，但事實卻不然，投入後才發現做冰淇淋是一門太專業的學問，更別說要做出客人喜歡吃的冰淇淋。當時的小紅帽，從零開始什麼都不懂，既然什麼都不懂就不斷地做冰、倒冰、做冰、倒冰，看著國外蒐羅來的資訊，自己研究消化，反覆檢討每一盆倒掉的冰，像在做實驗一樣對照不同的變數，直到試出適合的冰淇淋配方結構，初期每個月至少都要試做上百盆的冰，才能拿到客人面前，通過客人喜歡吃的那關，才能決定這款口味是否要繼續保留與製作。

闆娘補充道：因為義式冰淇淋最棒的地方就是可以加入各種配料或水果，這很符合我們嘉義在地創業的初衷，台灣是個以水果聞名的地方，我們認為義式冰淇淋是一種表現產品的風格，但這產品應該要能真正體現出一個地區的情懷，說小紅帽是最濃台灣味的義式冰淇淋，一點也不為過呢！

小紅帽的品牌定位路？

闆娘素蜜說，初期創業就是個簡單的念頭，認為冰品有市場，過程中我們很努力測試許多想法，每天忙到三更半夜不說，母親更是為了處理水果常常腰背痠痛，全家人就為了這個事業一起熬夜，一起把自己當作消費者，不停地試吃、試作、討論。當然老公是比較有想法的主導者，但我自己也是經營者嘛，所以大量溝通是必要的，只是最終還是希望將產品好壞留給消費者，因為客人的意見才是最實在的，和其他冰品店不同，小紅帽是走超熱情招呼客人試吃的那種。

這點筆者特有感覺，還記得一次筆者去小紅帽消費，心中就是衝著阿里山烏龍茶口味去的，當時素不相識的闆娘硬生生要筆者把其他八種冰吃過一遍，即使我已經清楚表明我心中的TOP ONE就是阿里山烏龍茶冰，依然無法抵禦熱情闆娘一絲絲。

是的，小紅帽義式冰淇淋就是這樣，熱情，實在，不造作。因為有這樣的經營態度，才讓小紅帽義式冰淇淋能從民生社區的自家小店，慢慢走到嘉義友和路的門店，最終來到興業西路的轉角店面。小紅帽將當時在民生社區裡，人與人之間最純粹的溫度感，透過一杯杯冰品傳遞給每一位舊雨新知。在採訪過程中闆娘素蜜彷彿認識每一位上門顧客，可以清楚地說出顧客的喜好，身為消費者的筆者，對於那種老闆能說出「我心中的老樣子」的感覺，著實難以抗拒。有人說小紅帽的粉絲是長期的，從偏遠老社區一路追隨到嘉義市區，因為若不這麼做，就對不起這對夫妻的揪甘心。

一碗能說服得了自己的冰

老闆東樺說，創業以來調整沒停過，我們總把自己當作消費者，不斷思考客人到底願意花費多少來買小紅帽的冰品，六年來陸陸續續調整了三次，每次的調整都讓我們膽戰心驚，但真的因為原物料與大環境的關係，縱使調整價格也會悉心地去和客人說明調漲的原因。不過義式冰淇淋就是這樣，懂價值的就會知道我們的實惠，但是不懂的人說破嘴也不過徒勞，早期還在民生社區初開業時，義式冰淇淋並不普及，有位父親帶著女兒來買冰，一聽到我們一杯要賣50元氣得把硬幣丟在桌上，還詛咒我們說總有一天我們會倒的。

闆娘當時心中特別委屈：你們又還沒有吃過，怎能就這樣給人評價？

老闆補充道：創業就是如此，顧客不理解前本來就要歷經很多挑戰，但那位父親最終也成了小紅帽的忠實顧客，而且不只一次建議我們價格太便宜了，這樣我們會虧錢呢！

其實一路走來，小紅帽義式冰淇淋沒有太多深刻的創業技能，網路上的部落客更沒有任何一篇是刻意業配而來的，因為闆娘到2020年才知道原來店家是可以和部落客配合撰寫的，單純如她以為只要把店做好，把產品做好，部落客就會聞香而來才對呀～

或許有人認為小紅帽的創業是充滿幸運，當然是有幾分幸運存在，但是一位當站長的老公，與一位還要照顧兩位孩子的老婆，頂著自己並不寬裕的存款投入了冰品創業裡，趁著半夜在廚房裡整理水果、學習製冰、甚至為了開發新品到處去找小農合作，一路襤褸從小社區走到了馬路旁，不管天晴或雨時，小紅帽裡永遠綻滿了闆娘熱情的燦笑，若只單用幸運兩字形容，未免有些敷衍了。

創業對夫妻兩人各自的收穫？

闆娘素蜜：小紅帽的實體營運者是我，但決策在老公(羞)，每當想起創業之初，最大的收穫就是做出成功並讓客人驚艷的冰淇淋，而創業這件事更讓身為女人的我，有更豐富精彩的人生價值，我喜愛工作也熱愛生活，面對忙碌也甘之如飴。然後真的很感謝老公支持我在娘家創業的無怨無悔(現場已哭翻)。

老闆東樺：冰店並非我人生的必要創業，因為我自己的工作表現也不俗，但冰店卻是我人生最有意義的事，不只是支持老婆當她的後盾，看著小紅帽一步步長大也如同看著孩子長大，那種成就感是無法比擬的，小紅帽已經走到第七年了，但我們更期待好好規劃接下來的每一個七年。我很害怕自己看不見未來，寧可忙死也不想要閒死，享受工作如生活可能是我們夫妻的特點吧。

老闆吳東樺給即將創業青年的建議：

孩子，可以承受風險才去創業，不管想法多麼特別，沒有資金，沒有承擔風險的能力，就先緩緩創業的熱情，因為創業的失敗不是靠滿腔情懷能支付起的。假設你有非得創業的使命感，也徹底考慮過相應的風險，同時資金規劃也完整，那再考慮創業比較好。

闆娘郭素蜜給即將創業青年的建議：

創業時先解決事情面對問題，再來討論情緒，要創業就得當一個負責而成熟的大人，創業本來就不可能完全準備好，所以真要投入創業就必須有做中學，學中做的精神，不要害怕問題，更不要想著逃避，好高騖遠、眼高手低都是很大的忌諱，好好面對自己就會發現自己是否合適走上創業一途。

• 小紅帽義式冰淇淋
• 地址：嘉義市興業西路396號
• 電話：05-235-2016
• 時間：中午12:00 - 下午20:00
• 臉書搜尋：小紅帽義式冰淇淋 gelato girl

攝影/編寫 黃昭翰  與談/採訪 陳香縈