嘉義創業誌 好店專訪

SHOP INTERVIEW.


嘉義創業誌014 - 老闆黃盈傑。蕊杜巧克力工坊『創業不著急,功夫磨好再出發 』

2020-05-18 | 黃昭翰/ BOB HUANG/ 專員 | 1126

嘉義創業誌014 - 老闆黃盈傑。蕊杜巧克力工坊『創業不著急,功夫磨好再出發 』

嘉義在地手工巧克力品牌

這一天,嘉義創業誌的團隊來到上海路的最末端,在嘉義人都熟知的冠王保齡球館旁有個充滿巧思與異國感的玻璃屋,就是這次的採訪對象:蕊杜巧克力工坊。一位如同從偶像劇走出來的陽光少年郎,一襲專業的白色廚師服,則是今日最帥主人公:老闆黃盈傑。

2011年,老闆黃盈傑決定投入創業,出身在餐飲世家的他,對於餐飲這份需要耐心的產業其實一點也不陌生,而蕊杜的創業動機很純粹:想做最好的甜點做給家人吃。

老闆盈傑說初期創業時就決定聚焦在手工巧克力。和其他甜點工坊不同,沒有各種迎合市場的甜點品項,反而很清楚自己的路線就是專攻手工巧克力,盈傑掛著一臉憨直無害的笑臉說:就是想把一件事情,做到最好。

師承大師的起心動念

因為家人的廣結善緣,盈傑年輕時就有機會到台北或日本,與深諳巧克力製作之道的大師們學習,當然也在長年的指導中解鎖了中餐、烘焙與巧克力的技能,長年耳濡墨染下漸漸養成敏銳的品嘗功夫,爾後發現嘉義並沒有手工巧克力,要吃到這一顆顆精緻手工巧克力,只能到台中或台北,而七年前電商市場並不發達,心思一轉黃盈傑就想著:嘉義應該要有自己的手工巧克力品牌。

老闆盈傑還提到,許多巧克力業者都是使用進口巧克力,過去他也認為進口巧克力比較好吃,但後來發現台灣也有種植可可豆,就在屏東、嘉義縣,隨著市場需求可可產量愈來愈高,光種植面積就超過300公頃,這讓一心想做在地手工巧克力的老闆更為欣喜,於是由本土少年親自著墨的嘉義本土手工巧克力,就這樣孕育而生了。

帥氣老闆悠悠憶起,過去能在日本學習巧克力,真的是命運繫起的緣分,因為氣候與文化的關係有許多歐洲師傅都在大阪和東京居住,也因而日本的歐式甜點工坊特別地道,每次的研習修練因為不想浪費寶貴的機會,索性把自己關在廚房兩三周的時間,直到把手工巧克力的各種課題與製程學習完畢為止。

老闆笑說:在創立蕊杜之前還做過旅遊和中餐烹調,主因當然是自己也愛吃啦(笑),七年前看上嘉義市有潛在的市場,更因為挑嘴家人的認同,綜合評估後覺得既然能做自己也有興趣做,那就用力專心的把這份夢想堅持到底!

2011年開業前,蕊杜發生電器走火的意外,一場祝融之災把所有巧克力設備燒掉了。是的傻眼如筆者,但燦笑如盈傑(哈哈),不只增加開店成本也讓籌備期被迫延長,即便如此盈傑依然給筆者一個溫暖的笑顏,果然創業之人的心,必須很強大的。

創業的滿足來自挑嘴的家族標準

說起創業最滿足,老闆說:能讓家人對我的巧克力頻頻點頭就是我最大的滿足。原來盈傑的家人個個是餐飲世家的翹楚,對於餐飲品挑嘴得很,不會因為是家人烹製的就放低品味標準,也為此老闆盈傑常常挑燈夜戰到處去想如何開發嘉義原創的巧克力口味,不管是視覺或味覺都得好好下足功夫才行。

關於創業啟動這件事,黃盈傑並沒有凡事靠家人的禮遇,當初開業為了貫徹自己的決心與父親商量後,決定自己和銀行貸款啟動金去購置所有需要的裝潢、設備和固定開銷,所以開業時的那場意外,盈傑說其實超級心痛的(哭)。

努力也有想放棄的時候

年輕人返鄉創業,頂著熱情能量,貌似一切都往美好發展,但盈傑說初期推廣手工巧克力時困難重重,因為手工巧克力售價偏高,嘉義人的接受度有限,就算價格已經比中北部便宜一半了,也很難說服嘉義市場買單。除了開立門店外也有去擺攤、去過市集、或在百貨公司設櫃、快閃等,但老闆盈傑不改佛性的好脾氣說:就是慢慢做,慢慢來,總有一天好東西會被接受的,衝得太用力,其實也不見得好。

但不管如何樂觀,盈傑說曾經也有放棄的念頭:大概在四年前,雖然自己很努力在做推廣,口碑不錯可就是無法反映在銷量上,就算再有耐心也抵不住失落的想法,心裡頭慢慢萌芽的放棄愈來愈明顯,每天開店努力著,但同時也默默壓抑著。剛好那年也參加了市政府主導的KANO市集,恰好在這場活動中結識了擔任活動人員的老婆,KANO的精神是永不放棄,說到這裡老闆盈傑挑著眉說:你懂嗎?永不放棄。

一場蕊杜巧克力工坊的翻身大挑戰

結識老婆之後,老闆盈傑決定徹底屏除掉放棄的念頭,用名為愛的能量好好地將產品做得更好,而前端銷售和推廣工作則交給老婆,透過老婆細膩的文字及親力親為的推廣,蕊杜開始奠定嘉義手工巧克力品牌的名號,果然老前輩都說娶某前;生子後;運勢好棒棒了。

黃盈傑補充到:自己的事業和家庭市政府都算助攻一半,一路來起伏不斷到了今天,所以幾年前更默許,一定要讓蕊杜巧克力成為更扎實的嘉義在地品牌,讓當初支持自己的家人朋友和這片土地,感到驕傲(淚)。

老闆盈傑要給創業年輕人的建議:

創業前應該先好好就業,花個幾年時間去熟悉你有興趣的產業,同時慢慢思考這些產業有什麼困難點、市場利基、商業模式等等,其實有好多預備工作要做。當你擁有功夫、經驗和計畫了,最後再整理資源真正投入都來得及,但反之什麼都沒有就憑一股熱情投入,就很有可能在實際營運中,被不可控的意外打得措手不及。

 

  • 蕊杜巧克力工坊
  • 地址:嘉義市西區上海路29號
  • 電話:05-236-9555
  • 時間:每天11:00–20:00
  • 臉書搜尋:蕊杜巧克力工坊

攝影/編寫 黃昭翰  與談/採訪 陳香縈

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